Gdg Fam's
About
Who We Are
Gdg Fam's is located in Merurun Sarawak. We sell and supply black and white pepper. This pepper is originally from my family farm.
This rare pepper is the fruit of the "piper nigrum" species. It is very fragrant with an aromatic palette of woody notes, fresh fruit and citrus.
Lada Hitam
Lada hitam atau nama saintifiknya, piper nigrum. Ia ditanam untuk mendapatkan buahnya yang akan dikeringkan dan digunakan sebagai rempah, penambah rasa dan perisa dan juga sebagai bahan untuk memerap daging masakan.
Cara Proses Lada Hitam
Proses lada hitam melibatkan beberapa tahapan. Berikut adalah langkah-langkah umum dalam memproses lada hitam:
Pemetikan
Lada hitam biasanya dipetik ketika ia masih hijau, sebelum ia masak sepenuhnya. Petani memetik tangkai lada daripada pokok lada secara manual atau menggunakan alatan seperti gunting.
Pemisahan dan pemrosesan
Selepas lada hitam telah kering, adalah perlu untuk memisahkan biji lada dari tangkai. Ini boleh dilakukan secara manual atau menggunakan pemisah. Lada lada kemudiannya diproses untuk menghasilkan lada hitam yang sedia untuk dijual. Proses ini melibatkan mengisar atau mengisar biji lada.
Penapaian
Selepas dipetik, lada hitam diletakkan di dalam bakul atau bekas khas untuk menjalani proses penapaian. Penapaian adalah peringkat penting dalam pemprosesan lada hitam kerana ia adalah yang memberikan rasa yang tersendiri. Lada hitam ditapai selama beberapa hari hingga beberapa minggu, bergantung pada kaedah yang digunakan dan keadaan persekitaran.
Penyaringan
Lada hitam yang telah dikisar atau dikisar kemudiannya ditapis untuk mengasingkan bahagian yang kasar atau tidak diingini. Proses penapisan ini bertujuan untuk mendapatkan lada hitam dengan tekstur yang licin dan berkualiti.
Pengeringan
Selepas proses penapaian selesai, lada hitam mesti dikeringkan supaya ia dapat disimpan dengan baik. Terdapat beberapa kaedah pengeringan yang boleh digunakan, termasuk pengeringan semula jadi di bawah sinar matahari atau menggunakan mesin pengering. Semasa proses pengeringan, lada hitam disimpan pada suhu dan kelembapan optimum.
Pengemasan
Lada hitam yang sudah siap dibungkus dalam bekas atau beg khas. Pada peringkat ini, lada hitam sedia untuk diedarkan ke pasar atau kedai.
Lada Putih
Lada putih dihasilkan daripada buah yang telah masak/matang. Kulit bahagian luar yang berwarna gelap akan dipisahkan daripada buah lada melalui proses rendaman yang dipanggil 'retting'. Selepas lapisan kulit menjadi lembut ianya akan melalui proses pemisahan kulit yang dilakukan secara tradisional ataupun menggunakan mesin kaedah pemprosesan yang lebih moden.
Cara Proses Lada Putih
Proses produksi lada putih melibatkan beberapa tahapan. Berikut adalah langkah-langkah umum dalam memproses lada putih:
Pemetikan
Fermentasi
Pengupasan
Pengeringan
Lada putih dipetik ketika buah lada telah matang sepenuhnya, tetapi masih berwarna hijau. Petani memetik tangkai lada dari pohon lada secara manual atau menggunakan alat bantu seperti gunting.
Setelah dipetik, lada putih biasanya melewati proses fermentasi untuk menghilangkan lapisan luar yang mengandung bahan kimia alami yang dapat memberikan rasa pedas. Lada putih direndam dalam air selama beberapa hari, yang memungkinkan fermentasi alami terjadi. Proses fermentasi ini membantu menguraikan lapisan luar dan mengubah lada menjadi lada hitam.
Setelah fermentasi, lada putih dikupas untuk menghilangkan lapisan luar yang telah melunak selama proses fermentasi. Kulit luar yang mengandung senyawa kimia dan rasa pedasnya diangkat, menghasilkan lada putih yang memiliki cita rasa yang lebih ringan dan aroma yang lebih lembut.
Setelah dikupas, lada putih harus dikeringkan sebelum diproses lebih lanjut. Pengeringan dapat dilakukan dengan menjemur lada di bawah sinar matahari langsung atau menggunakan mesin pengering. Tujuannya adalah untuk mengurangi kadar air dalam lada hingga mencapai tingkat kelembaban yang diinginkan.
Pemisahan dan pemrosesan
Setelah lada putih kering, biji lada dipisahkan dari tangkainya. Proses ini dapat dilakukan secara manual atau menggunakan mesin pemisah. Biji lada putih yang telah terpisah kemudian diproses lebih lanjut, seperti penggilingan atau penghalusan, untuk menghasilkan lada putih yang siap dijual.
Penyaringan dan pengayakan
Lada putih yang sudah digiling atau dihaluskan akan melalui proses penyaringan dan pengayakan untuk memisahkan bagian yang kasar atau tidak diinginkan. Proses ini bertujuan untuk mendapatkan lada putih dengan tekstur yang halus dan kualitas yang baik.
Pengemasan
Lada putih yang telah diolah dikemas dalam wadah atau kantong khusus. Proses pengemasan ini melibatkan langkah-langkah kebersihan dan pengawetan untuk memastikan produk tetap segar dan terjaga kualitasnya selama penyimpanan dan pengiriman.
Setiap langkah dalam proses produksi lada putih harus dilakukan dengan hati-hati untuk memastikan kualitas dan cita rasa yang diinginkan. Penting juga untuk memperhatikan kondisi sanitasi dan pengaturan suhu agar lada putih tetap higienis dan aman dikonsumsi. Proses produksi lada putih dapat bervariasi tergantung pada metode dan praktik lokal di daerah tempat lada putih diproduksi.